Контролируемая атмосфера

Остановить время

В каждом продукте растительного происхождения происходит обмен веществ. Т.е., каждый плод живет и дышит, потребляя кислород, не только во время фазы роста в поле, но и после сбора урожая. Процесс дыхания отличается разрушением и окислением углеводов, таких как сахара, и кислот, которые сохраняются в растительных тканях.

Конечными продуктами такого дыхания являются: тепло, углекислый газ, водяной пар и некоторые ароматические соединения. Чем интенсивнее дыхательная активность плода, тем быстрее происходит его «старение», и, следовательно, снижается его пригодность к длительному хранению. Использование холода в течение длительного времени было единственным методом, используемым для хранения свежих фруктов и овощей.

Лишь в 1821 году Берард, ученый, изучавший физиологию растений, обнаружил, что плоды, хранящиеся в среде с низким уровнем кислорода, продемонстрировали снижение метаболизма. В начале 1900-х годов благодаря исследователям Кидду и Весту концепция A.C. нашла точное научное определение, но только в конце 50-х годов произошло реальное коммерческое внедрение А.С. одновременно в Европе и СШАТолько Как снижение уровня кислорода в среде для хранения, так и увеличение процента углекислого газа значительно снижают интенсивность дыхания.

Технология A.C., в сочетании с понижением температуры, «глубже» влияет на метаболизм овощей, снижая, например, производство этилена фруктами, блокируя деградацию хлорофилла (зеленый цвет), задерживая гидролиз пектина (твердость целлюлозы), замедляя разрушение витаминов и кислот.

Управляемая атмосфера, технологии:

"Rapid CA" и "U.L.O."

С товароведческой точки зрения это означает не только сохранение органолептического качества продукта, но и уменьшение потерь из-за патогенов.

С товароведческой точки зрения это означает не только сохранение органолептического качества продукта, но также снижение потерь из-за патогенных агентов (грибов) и известных физиологических патологий, таких как общий разогрев и старение, а также общее повреждение от холода. Эти несомненные преимущества теперь еще более ощутимы благодаря некоторым новым и улучшенным технологиям A.C., внедренным, в первую очередь, в Италии компанией Isolcell SpA. Это относится к методам Rapid CA и ULO.

Первый заключается в быстром сокращении количества кислорода в камере (от 21% до 5% за 36 часов). Атмосфера ULO (Ultra Low Oxygen — очень низкое содержание кислорода) обеспечивает сохранение продукта при содержании кислорода около 1%. Выбор типа используемой атмосферы зависит от продукта (вида, сорта) и его физиологического состояния при уборке урожая.

Преимущества ULO по сравнению с традиционными AC — дальнейшее снижение (30%) респираторного обмена, прежде всего в случае яблок и груш при одновременном контроле некоторых важных физиологических состояний, таких как разогрев и внутреннее потемнение.

 

Это, наряду с улучшением сохранения твердости целлюлозы плода, приводит к увеличению срока хранения продукта.

 

Кроме того, в последние годы был разработан «динамический» метод сохранения, который заключается в дальнейшем уменьшении процента кислорода в атмосфере хранения до достижения порога переносимости плода. Для получения такой экстремальной атмосферы Isolcell SpA уже разработала новейшее поколение сложного оборудования, включая интеллектуальный абсорбер IS.

Склады

с контролируемой атмосферой

Создание складов с контролируемой атмосферой для плодоовощной промышленности стало чрезвычайно важным нововведением, которое стало возможным благодаря многолетним прикладным исследованиям в этой сфере.

Возможность удаления кислорода из среды для предотвращения дыхательных метаболических процессов растительных продуктов позволила плодоовощной промышленности значительно продлить время хранения продуктов.

Одним из преимуществ складов с контролируемой атмосферой является почти полное отсутствие химических веществ, используемых в этом процессе. Процесс создания среды с контролируемой атмосферой сочетает в себе снижение температуры с уменьшением процента кислорода, присутствующего в воздухе. Такое снижение достигается с помощью специального оборудования, удаляющего кислород, который обычно присутствует в атмосфере в количестве около 20%.

Эволюция разработок позволила применить эту технику, научное определение которой датируется 1900 годом, в т.ч. и в крупномасштабных средах.
Таким образом, появилась возможность строить склады с контролируемой атмосферой значительного размера, что позволяет предприятиям, занимающимся продажей фруктов и овощей, сохранять продукцию в больших количествах, чтобы ее можно было продавать в течение всего года.